こだわり|もつ鍋居酒屋　ばか正直

長崎県諫早産の豚骨などを2日間かけてじっくり煮込み、素材の旨みを十二分に引きだした、ばか正直オリジナルブレンドのスープです。コクと旨みが強く、野菜やもつを入れたあとに完成するように調整しブレンドしています。

もつはすべて牧場から仕入れた新鮮な国産牛もつを使用しています。小腸・牛すじ・ハチノス・アカセンマイ・センマイを独自にブレンドし、食感の違いとそれぞれから出るダシの旨さを感じることができます。
口に入れたときに満足感のある大きさにカットし、臭みを抑える特製ダレで丁寧に下処理を行っています。新鮮なもつにしかない食感をお楽しみください。

ばか正直の〆の麺は、豚骨ベースのスープに合う博多細麺を使用しています。馴染みのあるもつ鍋にはあまりない博多細麺。麺ののどごしを味わっていただきたいという思いから、博多細麺を採用しました。野菜やもつの出汁が加わったコクたっぷりのスープでお召し上がり下さい。

“炎のもつ鍋”に使用している「辛みそ」は、厳選した唐辛子やにんにくを独自に調合した、当店大人気の自家製辛みそです。